I Kaisenschmarrn con la Nutella
La ricetta
Il Kaiserschmarren è uno dei dolci più tipici della tradizione austriaca e, al contrario del suo nome un pò difficile da pronunciare, la sua preparazione è molto semplice e ricorda l'impasto per le crepe. Questo dolce, molto rustico e molto gustoso, si presenta come una crepes spessa tagliata a spicchi, da servire con ottima marmellata e cosparsa di zucchero. Dietro a questo aspetto "strapazzato" si nasconde però una storia completamente regale che si potrebbe intuire anche dal nome stesso: kaiserschmarren, infatti, significa frittata dolce dell'imperatore. La leggenda narra che una sera l'imperatore Francesco Giuseppe, non avendo tempo di partecipare al solito banchetto serale, avesse ordinato al suo cuoco una crêpe da servire nel suo studio. Il povero cuoco, preso alla sprovvista ed impegnato a preparare la cena per l'esigente famiglia reale, si scordò della crepe e la lasciò troppo sul fuoco facendola leggermente bruciare; in più al momento di girarla questa si ruppe. Poiché non aveva tempo di prepararne un altra, il cuoco spezzettò del tutto la crepe, non potendola più farcire, mise la marmellata al bordo del piatto e coprì le bruciature con abbondante zucchero. L'imperatore, vedendosi presentare quella nuova pietanza la assaggiò e gli piacque talmente tanto che da quel giorno divenne la sua preferita e si consolidò come dolce della tradizione.
Ingredienti per 4 persone:
5 uova
600 ml di latte
1 pizzico di sale
500 g di farina
60 g di burro zucchero a velo per decorare
4 cucchiai di confettura di mirtilli rossi o nutella
4 cucchiai di composta di mele
Preparazione: Mettere le uova, il latte e il sale in un recipiente e mescolare bene con una frusta fino ad ottenere un composto schiumoso. Unire la farina e mescolare bene. Sciogliere il burro in una padella, versarvi l’impasto e friggerlo a fuoco lento finché il lato inferiore risulti ben dorato. Continuare a girare la frittata finché non sarà abbrustolita su tutti i lati. Tagliuzzarla a pezzetti, adagiarla nei piatti, cospargerla di zucchero a velo e servirla con la confettura di mirtilli rossi, la nutella e la composta di mele.
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